Einwahl: Espresso dosieren
WAS IST DIE DOSIS IN ESPRESSO?
Die Dosis ist eine der Hauptvariablen in einem Espressorezept:
Dosis
Ertrag
Zeit
Eine Dosis kann zwischen 5 und 30 Gramm liegen, derzeit liegt der bevorzugte Bereich in US-Coffeeshops jedoch bei 18 bis 21 Gramm, mit etwas Spielraum auf beiden Seiten für persönliche Vorlieben. Die Einstellung der Dosis bestimmt den Rest Ihres Rezepts.
Zum Beispiel:
Dosis = 18 Gramm Trockenkaffee
Verhältnis = 1:2
Ergiebigkeit: 36g Espresso
Zeit: 30 Sekunden
Sie können sich auch für eine kleinere Dosis bei gleichem Verhältnis entscheiden:
Dosis = 14g trockener Kaffee
Verhältnis = 1:2
Ausbeute = 28g Espresso
Zeit: 30 Sekunden
Sie erhalten weniger Kaffee, aber die gleiche Stärke/Konzentration.
WIE ENTSCHEIDE ICH EINE DOSIERUNG?
DOSIEREN SIE IN IHREN WARENKORB: Überlegen Sie, wie viel Kaffee Sie zubereiten möchten. Viel Kaffee? Größere Dosis. Weniger Kaffee? Kleinere Dosis.
Das ist es wirklich. Ihre Dosis wird durch die Größe des von Ihnen gewählten Korbs bestimmt. Wenn Sie einen 14-g-Korb haben, können Sie zwischen 13 und 15 g dosieren. Wenn Sie sich für einen 21-g-Korb entscheiden, kann Ihr Sortiment bis zu 22 Gramm Kaffee umfassen.
Eine Sache mit den Körben : Sie können eine kleinere Dosis einnehmen als Ihr Korb, es wird am Ende nur etwas chaotisch, wenn Sie den Puck ausschalten. Der Raum zwischen dem Kaffeebett und der Duschabtrennung ist so groß, dass am Ende Ihrer Aufnahme keine überschüssige Feuchtigkeit aus dem Kaffeebett gesaugt wird und es nass und schlammig wird.
Wenn Sie mehr als ein Gramm über die Korbgröße hinaus dosieren, erhält der Kaffee nicht genügend Kopfraum, wenn Sie Ihren Schuss ziehen. Wenn der Kaffee Wasser aufnimmt und sich ausdehnt, drückt er* gegen die Duschabtrennung, was zu Kanalbildung und übermäßig extrahiertem Espresso führt.
*das ist ein Fachbegriff
DOSIEREN SIE NACH IHREM RÖSTUNGSGRAD: Dies hängt mit Ihrer Extraktion zusammen oder damit, wie leicht das Wasser Ihre Kaffeefeststoffe auflöst und durch das Kaffeebett fließt.
Die Zellstruktur der Kaffeebohnen wird poröser, je länger sie geröstet wird. Diese erhöhte Wasserlöslichkeit bedeutet, dass das Kaffeebett einen geringeren Widerstand erzeugt und selbst größere Dosen dunklerer Röstungen (18–22 g) relativ leicht extrahiert werden können.
Hellere Röstungen sind weniger porös, da sie weniger Hitze ausgesetzt wurden. Diese erhöhte Dichte bedeutet, dass die gleiche Dosis von 18 bis 22 g heller geröstetem Kaffee dem Wasser einen höheren Widerstand bietet, wodurch es schwieriger wird, eine gute Extraktion zu erzielen. Im Allgemeinen sind Sie besser bedient, wenn Sie mit einer kleineren Dosis (16 g) beginnen und von dort aus fortfahren.
Übersetzung: Bei dunkleren Röstkaffees können Sie größere Dosen verwenden. Mittlere und hellere Röstkaffees eignen sich besser für kleinere Dosierungen.
WAS JETZT?
Auch wenn die Espresso-Variablen meist einzeln besprochen werden, wirken beim Versuch, einen Espresso zu trinken, alle Faktoren gleichzeitig zusammen. Bei Ihrer Mission, großartigen Espresso zu erzielen, kann es eine Menge zu bedenken geben. Finden Sie eine Dosis, die für Ihren Röstgrad geeignet erscheint und Ihnen die gewünschte Kaffeemenge (viel oder wenig) liefert, und bleiben Sie dann dabei.
Wenn Sie eine Variable festhalten, können Sie die anderen Dinge – Verhältnis, Mahlgrad, Zeit, Temperatur – anpassen, während Sie dem optimalen Punkt nachjagen.