Rezepte: Kaffeeeis
Schon als kleines Kind habe ich Kaffee gemocht, und das schiebe ich gerne auf den ersten Geschmack der Lieblingseissorte meiner Mutter, Jamoca® Almond Fudge .
Kaffeeeis erfüllt die doppelte Wirkung von Koffeinrausch und Zuckerrausch und ist so komplex, dass Sie sich bei Ihrer Wahl ziemlich wohl fühlen können, insbesondere wenn Sie es selbst zubereiten.
Es gibt viele Möglichkeiten, Eis zuzubereiten – es gibt Vanillepudding-Rezepte mit vielen Eiern oder Rezepte nach „Philadelphia-Art“ ohne Eier. Es gibt eine No-Churn-Methode, die gesüßte Kondensmilch als Basis verwendet (bekannt geworden durch Nigella Lawson).
Dieses Rezept verwendet die von Jeni Britton Bauer entwickelte Methode, bei der anstelle von Eigelb Milchproteine und Frischkäse (ja! Frischkäse!) als Emulgatoren in der Basis verwendet werden. Die Stärke stabilisiert die Basis und verhindert zusammen mit dem Maissirup die Bildung von Eiskristallen. (Dazu benötigen Sie eine Art Eismaschine, und Sie sollten den Behälter vollständig einfrieren, bevor Sie mit dem Drehen des Bodens beginnen.)
Verwenden Sie die besten Milchprodukte, die Sie finden können, und Sie haben die Wahl, welchen Kaffee Sie wählen – am besten funktioniert er mit einem mittel- bis dunkleren Röstkaffee, wenn Sie einen einfachen „Kaffee“-Geschmack wünschen, aber ein Kaffee mit einer einzigen Herkunft würde auch funktionieren – lassen Sie ihn einfach ein wenig ziehen länger. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Bohnen kurz vor dem Einweichen in die Sahne mahlen – genau wie bei der Zubereitung von Espresso. Und wenn Sie Lust verspüren, können Sie jederzeit einen Eisbecher mit etwas heißem Fudge und zerstoßenen Mandeln zubereiten.
KAFFEEEIS
adaptiert von Jeni's Splendid Ice Creams at Home
Ausbeute: etwa 1 Quart
2 1/2 C Vollmilch
1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Tapiokastärke oder Maisstärke
1 1/2 Unzen (3 Esslöffel) Frischkäse bei Zimmertemperatur
eine Prise koscheres Salz
1 1/2 Tassen Sahne
2/3 Tasse brauner Zucker
2 Esslöffel heller Maissirup
3 Esslöffel Kaffeebohnen, grob gemahlen
- Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Milch mit der Tapioka- oder Maisstärke zu einer Brei. Beiseite legen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse und Salz verrühren, bis eine glatte Masse entsteht (es ist in Ordnung, wenn sie etwas klumpig ist). Beiseite legen.
- In einem großen Topf oder Topf die restliche Milch, Sahne, braunen Zucker und Maissirup vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Genau 4 Minuten kochen lassen (der Zeitpunkt ist wichtig, ebenso wie das Kochen). Während die Mischung kocht, mahlen Sie Ihren Kaffee grob.
- Vom Herd nehmen und den Kaffee unter Rühren hinzufügen. 5 Minuten ziehen lassen (bei Verwendung von Single-Origin-Kaffee oder leichter geröstetem Kaffee 6 bis 7 Minuten ziehen lassen).
- Die Mischung durch ein feinmaschiges, mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb abseihen und dann den Kaffee im Käsetuch ausdrücken, um so viel Aroma wie möglich zu extrahieren. Entsorgen Sie den Kaffeesatz. Sie werden einige Kaffeepartikel in Ihrer Basis haben, machen Sie sich darüber keine Sorgen.
- Geben Sie den Boden wieder in Ihren Topf und verquirlen Sie die Maisstärkebrei (stellen Sie sicher, dass die Brei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie sie hinzufügen). Bei mittlerer Hitze erneut zum Kochen bringen und etwa 1 Minute kochen lassen, dabei den Boden der Pfanne mit einem Silikonspatel abschaben, bis der Boden leicht dicker wird.
- Den Boden mit dem Frischkäse in die Schüssel geben (sollten Klumpen vorhanden sein, werden diese durch die Hitze schmelzen).
- Sie müssen den Boden abkühlen lassen, bis er vollständig kalt ist, bevor Sie ihn umrühren. Geben Sie die Basis entweder in einen Ziploc-Gefrierbeutel (1 Liter) und kühlen Sie sie in einem Eisbad, oder Sie können die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
- Wenn die Basis vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie in Ihren Behälter und drehen Sie sie, bis sich das Eis von den Seiten der Schüssel löst (ca. 25–30 Minuten). In einen Vorratsbehälter füllen, mit einem luftdichten Deckel abdecken und mindestens 4 Stunden einfrieren, bis es fest ist.
